Котлы классифицируются по различным признакам, в том числе по способу установки варочной емкости. В зависимости от этого выделяют стационарные и опрокидывающиеся котлы.
Стационарные котлы имеют неподвижно закрепленную варочную емкость. Продукты из них выгружаются через сливной кран или вручную. Стационарные котлы могут быть изготовлены из различных материалов, в том числе из нержавеющей стали, чугуна или алюминия. Они могут быть одно- или двухстенными, с открытым или закрытым верхом.
Опрокидывающиеся котлы имеют варочную емкость, которая может наклоняться для выгрузки продуктов. Это достигается с помощью специального механизма, приводимого в действие вручную или автоматически. Опрокидывающиеся котлы обычно изготавливаются из нержавеющей стали. Они могут быть одно- или двухстенными, с открытым или закрытым верхом.
Основные отличия стационарных и опрокидывающихся котлов:
- Установка варочной емкости: стационарная или опрокидывающаяся.
- Способ выгрузки продуктов: через сливной кран или вручную (стационарные котлы) или наклоном емкости (опрокидывающиеся котлы).
- Материал изготовления: может быть различным.
- Конструктивные особенности: могут быть одно- или двухстенными, с открытым или закрытым верхом.
Выбор типа котла зависит от конкретных условий его эксплуатации. Стационарные котлы более просты в обслуживании и дешевле опрокидывающихся. Они подходят для приготовления небольших объемов продуктов. Опрокидывающиеся котлы более удобны в эксплуатации, особенно при приготовлении больших объемов продуктов. Они также обеспечивают более равномерное распределение температуры по варочной емкости.